معاونت تحقیقات و فناوری دانشگاه
تازه های پژوهشی / بهینه یابی شرایط استخراج پروتئین دانه ماشک گل خوشهای (Vicia villosa ) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، ساختاری و عملکردی ایزوله پروتئین حاصل در صنعت غذا اهمیت دارد
به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان، امروزه، با توجه به افزایش بیرویه جمعیت و نیز رشد محدود منابع حیوانی، بحث کمبود پروتئین موضوع نگرانکنندهای شده است. از این رو، به دلیل ضرورت و تمایل به یافتن منابع جدید پروتئینی، تحقیقات بسیاری انجام شده یا در دست انجام است که در پی یافتن پروتئینهایی با کاربردهای خاص، معرفی منابع پروتئینی جدید و متنوع و استفاده از آنها در بخش های مختلف صنعتی بودهاند. در این راستا، هدف از این تحقیق استخراج پروتئین و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی و ساختاری ایزوله پروتئینی حاصله از دانه خوراکی ماشک گل خوشهای به منظور امکان سنجی استفاده از پروتئین این دانه در صنعت غذا می باشد. با توجه به بومی بودن ، قیمت پایین، مقدار پروتئین بالا در حبوبات و کاربرد خوراکی این گیاه و همچنین با توجه به اهمیت پروتئین ها و نیاز به منابع جدید پروتئینی، نیاز به بررسی بهترین شرایط تهیه ایزوله پروتئین و ویژگی های عملکردی آن احساس می شود. بنابراین با بکارگیری یک روش استخراج مناسب، جهت استحصال ایزوله پروتئین، انتظار میرود بتوان بازده استخراج را افزایش داد و ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئین نهایی را بهبود داد.
این مقاله در مجله Food Analytical Methods به آدرس زیر به چاپ رسیده است:
https://link.springer.com/article/10.1007/s12161-021-02185-z
