تازه های پژوهشی - فرآیندهای برشته نمودن، تابش و بخور می تواند برای کاهش سطح آفلاتوکسین در آجیل موثر باشد.

به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان؛ مطالعه حاضر با هدف بررسی کاهش آفلاتوکسین ها در آجیل به عنوان خطری مهم برای سلامت انسان انجام شده است. یک جستجوی سیستماتیک در PubMed ، Scopus و ISI Web of Science در تاریخ 6 آوریل 2020 انجام شد تا مطالعات مداخله ای را برای ارزیابی تأثیر روش های برشته نمودن، بخور و تابش بر غلظت کل آفلاکسین ها در آجیل انجام دهد. در مجموع 19 مقاله وارد مطالعه و مورد آنالیز قرار داده شد. در اکثر مطالعات، تأثیر روش کاهش کاهنده آفلاکسین بر بادام زمینی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که روش برشته نمودن به ترتیب باعث افزایش معنی دار غلظت آفلاتوکسین B1 ، B2 ، G1 و G2 به ترتیب 46.91، ، 30.66، ، 40.88، و 26.19 شد. چنین نتایجی برای روش بخور به ترتیب برای آفلاکسین B1 و کل آفلاتوکسین به ترتیب 88/20 و 56/22 درصد بود. پس از روش تابش ، میزان آفلاتوکسین B1 58.60 and و غلظت کل آفلاتوکسین 74.97 کاهش یافت. یافته ها نشان داد که فرآیندهای ارزیابی شده می تواند برای کاهش سطح آفلاتوکسین در آجیل موثر باشد.

این مقاله در مجله Critical Reviews in Food Science and Nutrition  به آدرس زیر به چاپ رسیده است:

Aflatoxin reduction in nuts by roasting, irradiation and fumigation: a systematic review and meta-analysis: Critical Reviews in Food Science and Nutrition: Vol 0, No 0 (tandfonline.com)