ارزش های غذایی تخم مرغ را بدانیم...

به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان؛ به مناسبت هفدهم مهرماه " روز جهانی تخم مرغ"، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان مقاله ای تحت عنوان "ارزش های غذایی تخم مرغ" منتشر نمود که به شرح زیر است:

ارزش غذایی تخم مرغ

پروتئین: تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌ترست. پروتئین تخم‌مرغ دارای تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن است. بنابراین مصرف تخم‌مرغ همراه با سایر مواد غذایی که از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تکمیل شدن ارزش پروتئینی غذا می‌شود. ‌٥/١٢ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد و در زرده و سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم‌مرغ وجود دارد.

چربی‌ها: سفیده تخم‌مرغ حاوی مقدار بیشتری پروتئین اما تقریباً فاقد چربی و کلسترول است درحالی‌که زرده تخم‌مرغ مقدار پروتئین کمتر اما چربی و کلسترول بیشتری دارد.این موضوع مهم‌ترین علت برای رغبت بیشتر مردم به خوردن سفیده تخم‌مرغ و رغبت کمتر برای مصرف زرده تخم‌مرغ است. متأسفانه اینگونه افراد فقط مقدار چربی و کلسترول زرده را مد نظر قرار می دهند و به همین خاطر دچار اشتباه شده‌اند. زیرا اگرچه زرده تخم‌مرغ حاوی مقادیر بیشتری چربی است اما فقط دارای 6/1گرم چربی اشباع (چربی از نوع بد) است و بقیه چربی از نوع غیراشباع (چربی از نوع خوب) است. بنابراین بخش عمده چربی زرده تخم‌مرغ از نوع چربی خوب است و خوردن یک تخم‌مرغ در روز هیچ‌گونه ضرری را متوجه ما نمی‌سازد. حتی در افرادی که کلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم‌مرغ را قطع کرد و این افراد می‌توانند ‌٣-2 عدد در هفته مصرف کنند. زیرا با کاهش دریافت کلسترول از طریق غذا، تولید داخلی کلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممکنست بیشتر از قبل شود. پس بیشتر چربی‌های موجود در تخم‌مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول خون ندارند.

ویتامین‌ها: تخم‌مرغ، بیشتر ویتامین‌های مورد نیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم‌مرغ منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B و ویتامین های A،  Dو  E است.

ارزش انرژی‌زایی تخم‌مرغ: یک عدد تخم‌مرغ متوسط ‌٧٦ کالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ‌٣ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ‌٤ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تامین می‌کند.

دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان سمنان

معاونت بهداشتی