هشدار معاونت غذا و دارو دانشگاه درباره استفاده از رنگ‌های غیرمجاز در تهیه غذا
مدیر آزمایشگاه‌های معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان با تأکید بر ممنوعیت استفاده از رنگ‌های مصنوعی و صنعتی در رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و سایر مراکز تهیه و عرضه غذا، از تداوم نمونه‌برداری و پایش آزمایشگاهی فرآورده‌های غذایی برای شناسایی تخلفات احتمالی خبر داد.
مدیر آزمایشگاه‌های معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی استان سمنان در گفتگو با روابط عمومی دانشگاه، با اشاره به اهمیت نظارت بر مواد اولیه و افزودنی‌های مورد استفاده در تهیه و تولید مواد غذایی، اظهار کرد: استفاده از رنگ‌های مصنوعی و صنعتی در مراکز تهیه و عرضه غذا مجاز نیست و در صورت استفاده، تخلف و تقلب غذایی محسوب می‌شود.
دکتر سید احمد حیدریه بیان نمود: مراکز تهیه و عرضه غذا در صورت نیاز به ایجاد رنگ در فرآورده‌های غذایی باید از رنگ‌های طبیعی مجاز، مانند زعفران و گلرنگ، استفاده کنند. حتی داشتن مجوز برای یک رنگ مصنوعی، به معنای مجاز بودن استفاده از آن در رستوران‌ها و سایر مراکز تهیه غذا نیست.
مجوز مصرف رنگ‌های خوراکی به نوع محصول بستگی دارد
مدیر آزمایشگاه‌های معاونت غذا و دارو دانشگاه با بیان اینکه هر رنگ خوراکی شرایط و حدود مصرف مشخصی دارد، تصریح کرد: مجاز بودن یک رنگ برای کاربردی خاص، به معنای مجاز بودن استفاده از آن در تمام فرآیندهای تهیه و تولید مواد غذایی نیست. نوع محصول، فرمولاسیون و استانداردهای مرتبط، از عوامل تعیین‌کننده در نحوه و میزان استفاده از افزودنی‌های غذایی هستند.
دکتر حیدریه ادامه داد: در واحدهای صنعتی، استفاده از برخی رنگ‌های مصنوعی در تولید محصولات مشخص، در صورت مجاز بودن طبق ضوابط و استانداردهای مربوط، امکان‌پذیر است. میزان مصرف این رنگ‌ها نیز بر اساس فرمولاسیون و استاندارد محصول تعیین می‌شود و رعایت ضوابط مربوط، تحت نظارت مسئول فنی و کارشناسان صنایع غذایی قرار دارد.
وی تأکید کرد: داشتن مجوز، پروانه یا نشان «سیب سلامت» برای یک رنگ، به‌تنهایی مجوز استفاده از آن در هر نوع ماده غذایی و در هر مرکز تولید یا عرضه نیست. رنگ‌های خوراکی مجاز نیز باید صرفاً در کاربردهای تعیین‌شده و با رعایت حدود مصرف مربوط به محصول مورد استفاده قرار گیرند.
پایش آزمایشگاهی محصولات غذایی به‌صورت مستمر انجام می‌شود
دکتر حیدریه با اشاره به برنامه‌های نظارتی معاونت غذا و دارو اظهار کرد: نمونه‌برداری و پایش آزمایشگاهی مواد غذایی و فرآورده‌هایی که احتمال استفاده از رنگ‌های مصنوعی در آن‌ها وجود دارد، به‌صورت دوره‌ای و مستمر انجام می‌شود.
وی افزود: این نمونه‌برداری‌ها با توجه به نوع فرآورده و محل عرضه، دو گروه اصلی از محصولات را دربرمی‌گیرد. گروه نخست، محصولات تولیدشده در کارخانه‌های صنایع غذایی هستند که استفاده از برخی رنگ‌های مصنوعی در آن‌ها، مطابق ضوابط و استانداردهای مربوط، مجاز است. در این موارد، نمونه‌ها از نظر نوع رنگ مصرفی و میزان آن بررسی می‌شوند تا انطباق محصول با الزامات تعیین‌شده و رعایت حدود مجاز مشخص شود.
مدیر آزمایشگاه‌های معاونت غذا و دارو دانشگاه ادامه داد: گروه دوم شامل غذاخوری‌ها، رستوران‌ها، کترینگ‌ها، شیرینی‌فروشی‌ها، بستنی‌فروشی‌ها و سایر مراکز تهیه و عرضه غذاست که استفاده از رنگ‌های مصنوعی در تهیه محصولات آن‌ها مجاز نیست. در نمونه‌های برداشت‌شده از این مراکز، بررسی وجود یا عدم وجود رنگ مصنوعی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
وی با تأکید بر تفاوت ضوابط نظارتی در این دو گروه گفت: در کارخانه‌های صنایع غذایی، نوع و میزان رنگ مصرفی از نظر انطباق با استاندارد محصول بررسی می‌شود؛ اما در مراکز تهیه و عرضه غذا، اصل استفاده یا عدم استفاده از رنگ مصنوعی مورد توجه است، زیرا استفاده از این رنگ‌ها در فرآیند تهیه غذا در این مراکز مجاز نیست.
نقش آزمایشگاه کنترل مواد غذایی در شناسایی تخلفات
دکتر حیدریه خاطرنشان کرد: نمونه‌های جمع‌آوری‌شده در چارچوب برنامه‌های پایش، پس از انتقال به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، تحت آزمون‌های لازم قرار می‌گیرند و نتایج به‌منظور ارزیابی انطباق فرآورده‌ها با ضوابط و استانداردهای مربوط بررسی می‌شوند.
وی در پایان با تأکید بر اهمیت استمرار نظارت‌های میدانی و آزمایشگاهی تصریح کرد: نمونه‌برداری و پایش مستمر فرآورده‌های غذایی، از ابزارهای مهم معاونت غذا و دارو برای شناسایی تخلفات و تقلبات غذایی و صیانت از سلامت مصرف‌کنندگان است. این معاونت، نظارت بر نحوه استفاده از رنگ‌های مصنوعی در فرآورده‌های غذایی را با هدف ارتقای ایمنی و سلامت مواد غذایی عرضه‌شده به مردم ادامه می‌دهد.
